Корзина
1216 отзывов
Надежный продавец Prom.ua
Пишите на viber 0994375483 Заказов -по-тел.НЕТВЫБРАТЬ!
УкраинаЗакарпатская областьЗакарпатье
+380994375483
+380500811761
+380994375483
интернет-магазин decorpresent.com.ua Товары из Европы и Венгрии
Корзина
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.

Приправы бограч + гуляш

Правильный бограч: 5 секретов приготовления

Правильный бограч: 5 секретов приготовления

Знаменитый популяризатор карпатской кухни, повар и блогер Пожар С. рассказал, зачем в венгерский гуляш бросают вишневые ветки, где купить правильную паприку и какой фирменный ингредиент добавляет в бограч он сам.

* Правильный бограч нужно готовить на открытом огне. Это походная еда. В Украину она попала вместе с мадьярскими пастухами-кочевниками, а «бограч» - это на самом деле казанок для приготовления пищи. Соответственно с точки зрения исторической правды так можно называть любое блюдо, приготовленное в венгерском котелке. Но чаще всего под «бограчем» подразумевают гуляш с мясом и овощами.

* Правильный бограч не может быть дешевым, потому что в его основе – несколько видов мяса. То, что вы ели или будете есть в большинстве ресторанов, - это просто суп. Потому что заведения стремятся снизить себестоимость блюда, тем более, первого. Поэтому не пытаемся найти идеальный бограч в кафе-ресторанах, готовим его сами. Идем с утра на рынок и для начала выбираем качественное сало. Это основа нашего блюда. Потом берем мясо – я предпочитаю говядину с коллагеновыми прожилочками. И свиную голяшку – если она подкопченная, вообще супер. Ребра, грудинку, ветчину… Мясо должно быть разных видов и занимать как минимум треть объема в казанке.

* Правильный бограч требует настоящей паприки. То, что продают в наших магазинах, это чаще всего просто перемолотый сладкий перец. А для правильной паприки используют специальные сорта с очень жесткой шкуркой. Просто в салат такой перец – невкусно. А вот его высушить, ферментировать, смолоть… Правильная паприка даст бограчу непередаваемый аромат и особую «затянутую» консистенцию. Где взять такую паприку? В Украине ее выращивают в Закарпатье – в селе Малая Добронь. Только если будете покупать много, на запас, берите светлую. Продавцы часто смешивают паприку с жиром – чтоб аромат был ярче и цвет красивее. Но жир быстро прогоркает, поэтому для долгого хранения такая паприка не подходит, максимум она выдерживает месяц-полтора.

* В правильный бограч вы бросаете ингредиенты по наитию и собственному вкусу. Нет четкого и неизменного списка. Кто-то любит с картошкой. Я ее добавляю очень мало, зато люблю, чтоб было много морковки, она дает определенную сладость, и помидоров. И если бограч получается очень острым, заправляю сметаной. Бросать клецки «чипетке» или нет – решать вам. Ну и у каждой хозяйки - свой секрет, своя фирменная нотка, свой завершающий аккорд. Так, на фестивале бограча я как-то видел, как в котелок добавили связку вишневых веток для аромата. Мне такой ход показался очень интересным.

* Правильный бограч не едят в одиночестве, только в большой компании. Поэтому собираете в выходной день друзей у себя в саду. Ставите на огонь толстостенный казанок. Бросаете сало. Шкварки убираете, а в растопленном жире пассеруете лук. Потом добавляете паприку. Ее нельзя перегревать, иначе будет горчить! Поэтому важно уловить момент, когда нужно сделать огонь меньше. После этого добавляете нарезанное мясо, немного воды и долго тушите. Жидкость доливаете понемногу, бограч не должен быть жидким. В самом конце, когда мясо уже стало мягким, тающим во рту, забрасываете овощи. И последними бросаете клецки. Когда бограч будет готов, собираете всех за одним столом, разливаете вино по чаркам. Едите медленно, не спеша, наслаждаясь выходным днем, приятной компанией и задушевными разговорами.

Набор специй для Бограча и Гуляша 

Венгерское блюдо Бограч-это визитная карточка Венгрии .Название Бограч -это емкость в которой готовится классический Бограч .Название Бограч соответствует  названию Котелок.Если Вы готовите Бограч на кухне в обычной кастрюле -он также у Вас получится.Единственное не будет запаха дыма от костра...

В интернете есть множество рецептов этого блюда .

венгерские продукты

купить колбасу венгерскую

продукты питания из венгрии

СУП- ГУЛЯШ по-венгерски

Готовится этот суп так же, как Бограч-гуляш, но с использованием иного количества продуктов.

  • 360 г — говядина без костей
  • 80 г — свиной жир
  • 150 г — лук
  •  15 г — паприка, соль, тмин, чеснок
  • 800 г — картофель
  • 140 г (1 шт.) -зеленый перец
  • 60 г (1 шт.) — помидоры
  • 1-2 порции чипетке.

Ничего не боимся и приступаем к работе. Награда нас ждёт :-)

Цитирую Гунделя со своими  пояснениями.

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. У меня на фото — свинина. В моей семье и, вообще, многие венгры готовят чаще именно свинину.

 

В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, обжарить 1-2 минуты. Не больше, мясо успеет схватиться небольшой корочкой, но при этом лук, ещё не до конца выпарившийся, не даст паприке гореть. Всё делаем быстро. Кто боится — лучше паприку добавить потом, после мяса. Но я лично очень люблю этот первый специфический венгерский общий запах паприки, мяса и лука.

 

добавить раздавленный плоской частью широкого ножа чеснок  (потом легче его порезать), затем добавить тмин:  можно обычный — в семенах, а можно и готовый уже измельчённый — такой тоже продаётся), прилить немного воды, посолить и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне, без крышки.

 

При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не  рассыпчатый), зеленый болгарский перец, помидоры (у меня томатная паста) , а также приготовить чипетке.

 

 ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА-ГУЛЯША (ЧИПЕТКЕ)

 80 г муки, 1 яйцо, соль.

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто.

 

Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, а можно и не раскатывать. Для гуляша в бограче, на природе, конечно, негде их раскатывать. Поэтому чипетке отрывают прямо от куска теста.

 

затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки потом варим в кипящем супе.

 

Чипетки наши готовы. Продолжим варить суп. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель,

 

 хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть,

 

тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Тесто через 3-4 минуты  всплывет на поверхность, это значит — готово.  Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедны», что значит — щипать.

Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

***********************************************************************************************************

 БОГРАЧ — ГУЛЯШ  — гуляш, приготовленный  в бограче (котелке) на открытом воздухе.

 

 ВАРИАНТЫ БОГРАЧ-ГУЛЯША

 

1. Алфёльдский - сегедский гуляш. -  картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуляш не кладут.

2. Гуляш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.

3. Гуляш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.

4 . Гуляш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины (лопаточная часть, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить;некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.

5. Гуляш народности чанго*. Готовится так же, как бограч — гуляш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.

* Чанго -небольшие группы венгров, живущих в Румынии, преимущественно в Буковине.

6. Гуляш по-коложварски. Из рецепта №1 следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.

7. Гуляш по-бетярски. Готовится так же, как бограч — гуляш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).

8. Гуляш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.

Старинный рецепт бограч-гуляша (как делала моя бабушка и прабабушка в Венгрии)

Ингредиенты:

2 кг говядины

0.5 кг копч.ребер

250 г.копченого сала 

6  шт.моркови

1 маленький сельдерей

3 средних лука

4-6 зубчиков чеснока

2 болгарских перца

2 помидора

1 кг картофеля

2 столовые ложки красного перца

1 столовая ложка молотого тмина

2-3 лавровых листа

2ст.л.Пасты "Гуляш"

1ч.л."Ерош Пишта"

1ст.л."Пйорколт Алап"

1 пучок свежей петрушки

1 остроконечный крепкий перец - можно пропустить

Соль, 

  

2 яйца и 6-7 столовых ложек муки для чипеток и 50г.масла для обжарки чипеток.

Время приготовления: три с половиной часа. Процесс подготовки: Тщательно очистите мясо, а затем разрежьте на однородные кусочки, не превышайте 2x2 дюйма.Порежте на маленькие кубики сало.

 Тщательно очистите овощи, все  до однородного размера, за исключением лука и чеснока.

 

Если вы подготовили это, вы можете бросить кусочки сала в емкость, а затем положить лук на него. Когда он станет золотистым, добавьте мясо и ребра копченые.

Тушите до белого цвета.

 

Затем  на сковороде  масло или жир  смешайте с красным паприкой и всеми приправами.  Добавьте к нему помидоры и перцы, смешайте их и влейте  достаточное количество воды, чтобы покрыть его . По вкусу с соль и перец, не забудьте  лавровые листья! Поместите картофель вкастрюлюс мясом , когда мясо частично смягчится, а затем другие овощи ,которы отдельно жарились и тушились,могут войти. Когда мясо  полностью размягчается, положите острый перец, петрушку, а затем натеретый чеснок. Тщательно перемешайте.Накройте крышкой,пусть томиться. 

А этим временем :замешайте два яйца в маленькой миске, добавьте щепотку соли и смешайте ее с таким количеством муки, , чтобы получить среднюю жесткую массу.Эту массу можно тереть на большой терке,а можно щипать на меленькие кусочки ,которые бросают в масло до золотистого цвета.В конце -эти чипетки загружают в кастрюлю к мясу и овощам.После этого арить 8-10 минут.Приятного аппетита.

Набор специй для Бограча и Гуляша 

Венгерское блюдо Бограч-это визитная карточка Венгрии .Название Бограч -это емкость в которой готовится классический Бограч .Название Бограч соответствует  названию Котелок.Если Вы готовите Бограч на кухне в обычной кастрюле -он также у Вас получится.Единственное не будет запаха дыма от костра...

В интернете есть множество рецептов этого блюда .